今天給各位分享旬刀粉末鋼的知識，其中也會對粉末鋼折刀進行解釋，現(xiàn)在開始吧！

日本什么菜刀更有名

1、kai 貝印（貝印是國際上更的日本廚刀品牌，也是日本更大的刀具生產(chǎn)企業(yè)）

2、堺孝行（堺孝行的廚刀種類更加豐富和系統(tǒng)）

3、真久作（真久作廚刀在日本設計和生產(chǎn)，相對其他品牌，知名度要低得多，但它卻獲得了專業(yè)人士的普遍好評）

4、YAXELL（YAXELL同樣是來自關(guān)市的廚刀品牌）

5、Tojiro 藤次郎（藤次郎廚刀銷量在日本排名前五）

6、GLOBAL 具良治（具良治是日本刀具品牌）

1. kai 貝印　/　日本廚刀

貝印是國際上更的日本廚刀品牌，也是日本更大的刀具生產(chǎn)企業(yè)，創(chuàng)立于1908年。其發(fā)源地“日本刀都”關(guān)市作為日本機加工刀具之城，還是日本乃至全亞洲更大的刀具代工OEM地區(qū)。貝印旗下傳統(tǒng)廚刀品牌關(guān)孫六，名字就與關(guān)市緊密相關(guān)。

關(guān)孫六主要面向日本本土銷售，600元出頭的價格就可以買到VG10材質(zhì)產(chǎn)品，性能達到了旬Classic系列水準，性價比高。在國內(nèi)市場，關(guān)孫六也有眾多的SK系列中式菜刀可供選擇，材質(zhì)多為400系列馬氏體不銹鋼，售價在300-400元之間。

旬是貝印面向歐美市場的高端品牌，在國內(nèi)人氣很高，價格普遍在1000元以上，多年獲得BLADEMAG更佳廚刀獎。Classic系列是旬的入門級產(chǎn)品，其中，DM-0706主廚刀受到美國《消費者報告》的推薦，功能同樣全面的DM-0718三德刀售價1264元，是體驗日式廚刀不錯的選擇。另外Classic系列也有中式廚刀產(chǎn)品，如售價高達1359元的DM-0712。

Classic、Premier系列廚刀使用16度手工開刃，相對20度開刃的德系廚刀來說要鋒利很多。另外，針對日式廚刀韌性低的問題，又使用33層大馬士革鋼技術(shù)來包裹核心的VGMAX鋼材，在柔韌性和防銹上優(yōu)化明顯，不過仍不能用于切割硬物，不可用洗碗機清洗。更高端的選擇還有RESERVE、FUJI、TAIYO系列，它們使用了SG2粉末鋼材質(zhì)，含碳量為1.5%。其中售價為2780元的Reserve系列切片刀洛氏硬度達到64，而FUJI系列更是帶有更的161層銅鎳合金大馬士革雨滴紋，除了顏值更高之外，切菜時完全不必擔心粘連。

盡管采用了大馬士革鋼，但磨刀和防銹仍然是日式廚刀的根源性問題，除了提升使用技巧，你可能還需要花更多的時間來養(yǎng)護和磨刀，像貝印這樣的日式廚刀一般適用于有一定經(jīng)驗的人群。另外，若使用普通木質(zhì)砧板會有木頭渣，竹制砧板太硬又會傷刀，因此建議日式廚刀搭配硬質(zhì)硅膠砧板使用，硅膠砧板表面顆粒也有利于固定比較滑膩的食材。

2. 堺孝行　/　日本廚刀

關(guān)市是日本機加工刀具之城，堺市則是日本手工廚刀的心臟地區(qū)，這里供應了日本80%以上的職業(yè)料理人用刀。堺市擁有600年的手工廚刀制作歷史，手工廚刀從業(yè)者一般在入行30年后才能接單，經(jīng)過行業(yè)和政府雙重審核認證，其手工廚刀品質(zhì)處于全日本的地位。雖然堺孝行是一個比較新的品牌，但其整合了眾多當?shù)氐牡督迟Y源，將手工廚刀市場化，堺孝行就是堺市手工制刀水準的綜合體現(xiàn)。

相對日本老牌手工廚刀品牌正本和有次，堺孝行的刀具種類更加豐富和系統(tǒng)，其產(chǎn)品線除了傳統(tǒng)的日式廚刀，還有豐富的西式廚刀和中式廚刀，價格也要低上20%-30%。其中使用VG10鋼材的180mm三德刀，使用33層大馬士革鋼，售價在700元左右；匠心系列的“墨流”使用SG2粉末鋼和67層大馬士革鋼，售價在1200元左右，這兩款相對來說比較省心。在中高端刀具中，堺孝行一般會提供刻字服務，使用高碳鋼的匠心櫻系列在價格上就有明顯提高，如青2鋼的牛刀價格在2000元上下，但需要及時保養(yǎng)防銹，基于這個問題的改良版則使用了日立金屬的不銹高碳鋼“銀三鋼”，售價2500元左右，洛氏硬度為60HRC，不易生銹，相對來說更容易保養(yǎng)，對新人非常友好。

青紙鋼硬還是粉末鋼硬

粉末鋼硬.

安來鋼的主要特色如下：

1，高碳鋼，碳含量從更低白2號1.0到更高的超級青紙1.5%不等，硬度普遍很高.

2，剛性好，保持性優(yōu)異，青紙1號和白紙1號都比VG10的保持性更好.

3，由于沒有鉻，打磨性非常好，很輕松可以磨鋒利，適合職業(yè)廚師.

4，防銹性差，要經(jīng)常擦干放置，天氣潮濕不用要上油。（銀三鋼除外）因此嚴格的說，只有日立安來鋼，才算日本血統(tǒng)的廚刀刃鋼，其他不銹鋼或者粉末鋼類，都屬于新生材料，遠不急安來鋼的影響大，傳承年代久遠。而且90%以上的日本安來鋼，都是刀匠手工鍛打和研磨的，保留了刀具制造的原汁原味，這也是為什么很多日本廚師喜歡的原因。另外除了廚刀，幾乎所有日本工匠的刃物，都有安來鋼的參與，尤其青紙和白紙在鑿子，斧子，柴刀，刻刀，嫁接刀等等各種各樣的工具領(lǐng)域極其普遍，堪稱萬用碳鋼。

為什么花很多時間說日本高碳鋼，因為日本大量的手工廚刀都是從以前鍛制武士刀演變過來的，保留很多共通的特色，完美達到了日本廚師講究的——切味。切味即極高且持久的鋒利度，可以一把刀做完很多活仍然保持流暢的切割感覺，這對于刀具的材料硬度和保持性要求極高，也是為什么日本廚師大面積采用安來鋼作為主要刀具材料的原因.

更高端廚刀鋼材的地位：

1，合金量非常高，粉末冶金鋼材含碳量以及鉬，鎢，釩等含量可以大量添加，因此可以造出硬度達到64以上甚至HRC達到70的究極鋼材。主要原因是粉末鋼大量用于機械加工行業(yè)，工業(yè)領(lǐng)域?qū)︿摬囊髽藴蔬h高于我們?nèi)沼脧N刀，目前1線工業(yè)領(lǐng)域的高端鋼材，遠遠領(lǐng)先于目前廚刀鋼材，也就是說隨便拿幾個過來，都可以秒殺之前說的三大類，這個不夸張。

2，粉末鋼晶體顆粒細膩,每一個晶體直徑只有普通碳鋼的1/5-1/10，也就是刀刃可以磨到非常細膩而不出現(xiàn)晶體剝落，可以達到極高的鋒利度。

3，粉末冶金技術(shù)顆粒分布更均勻，可以添加釩合金增加碳釩化合物的比例，而碳釩化合物的耐磨性是極高的。這樣使得刀刃的刃口鈍化速度極慢，意味著保持性具有極大的優(yōu)勢，而且不需要增加太多的碳，這樣刀具可以保持性很好，鈍的慢，但又不至于像安來鋼那么脆。

4，要說缺點，粉末鋼可能價格昂貴，一般目前主流粉末鋼都是武生特鋼的SG2（碳1.5%，鉻15%，鉬2%，釩2%，硬度可以達到HRC64了）,比VG10的同樣廚刀，大概要貴一倍左右，很少有千元以內(nèi)的選擇（也就藤次郎有），而粉末鋼還有一個問題就是他很耐磨，雖然鈍的很慢，但磨刀也變得有難度，因此未必適合新人入手。

旬刀是用什么鋼制作

菜刀是用4Cr13MoV馬氏體不銹鋼制作的。

在馬氏體不銹鋼4Cr13，加0.5%Mo（鉬）及0.3%V（釩），以提高耐晶間腐蝕。

4cr13mov詳細介紹:

【特性及適用范圍】

熱作模具鋼，是不含鎳的錘鍛模具鋼，性能與 5CrNiMo鋼接近。適于制作邊長≤400mm 的中型錘鍛模。

【4cr13mov化學成份】

碳 C ：0.50～0.60硅 Si：0.25～0.60

錳 Mn：1.20～1.60硫 S ：≤0.030

磷 P ：≤0.030鉻 Cr：0.60～0.90

鎳 Ni：允許殘余含量≤0.25

銅 Cu：允許殘余含量≤0.30

鉬 Mo：0.15～0.30[1]

【4cr13mov力學性能】

硬度 ：退火,241～197HB,壓痕直徑3.9～4.3mm

熱處理規(guī)范及金相組織：

熱處理規(guī)范：淬火,820～850℃油冷。

旬牌菜刀那里能買到！

這么和你說吧，其實任何菜刀都能磨的非常鋒利，磨刀師傅手藝好就行。幾乎都能做到拉一根頭發(fā)用力碰下刀刃就斷掉的情況。

但那些賣的貴的菜刀，重要的是它們的鋼材和工藝、設計更好，使得你的刃很薄但是保持度卻很好。

平常的那些菜刀雖然可以弄銳，但是沒切幾下就卷刃了。

所以更鋒利這個命題本身就沒多大意義了。

如果說，哪個菜刀更值得買，我覺得應該是廣東那邊的陽江18子V金系列。

我自己是用shun旬刀。日本的。這種菜刀相比德國雙立人、WMF、三叉這類牌子來說，在鋼材上更講究，硬度都在HRC60＋.鋒利度上完全秒殺德國刀，刀橫劈向放桌上的橙子，橙子不用手扶著就可以切兩半。

旬的刀的鋼材主要是兩種。VG-MAX,更好的是SG2粉末鋼。

VG系列就日本佬做的，VG1-VG-10，更新目前VG-MAX

上面說的陽江18子V金就是這個材料。但具體是VG多少不清楚。中國人做不出來的，算國內(nèi)比較強的可以考慮。

什么菜刀鋒利又耐用

鄧家刀，重慶大足那邊的鍛打菜刀就很好，選菜刀你先要知道菜刀的生產(chǎn)工藝，現(xiàn)在市面上的菜刀大概就分為兩種：

1、一種就是鄧家刀這種鍛打刀，這種菜刀是把鋼材經(jīng)過反復鍛打后，打磨制作出來的刀，由于鍛打使鋼材的分子結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，讓其韌性和硬度達到更佳，使用起來具有鋒利、好用、易磨、持久的特點。

2、還有一種就是沖胚刀，這個就比較多了，主要分布在廣東陽江那邊生產(chǎn)，這邊的刀的量產(chǎn)很快，因為他們的工藝就是直接把鋼材用機器沖壓成型，然后開刃就形成了一把刀，這種刀開始用起來很快，但是用鈍后就不好磨，而且鋒利度不持久，基本就等于報廢了。

中國什么菜刀更鋒利？

內(nèi)容如下:唐刀。

唐刀的起源：帝國通過開明的政治和強大的軍事力量，成為當時世界的中心，從唐初的統(tǒng)一之戰(zhàn)到盛唐時期所有的對內(nèi)對外戰(zhàn)爭，都出現(xiàn)在冷兵器歷史上對后世影響巨大的武器——唐刀。

唐刀在漢刀的基礎上發(fā)展起來，采用漢刀的“百煉鋼”的鍛造工藝，并且改善了在鍛造時對鋼材里雜質(zhì)的處理方法，并創(chuàng)造了“包鋼”的技術(shù)，使唐刀外硬內(nèi)軟，擁有極強的韌性。 ?在改善鍛造工藝的同時，唐刀的外觀上也有很大的改進。唐刀去掉了漢刀刀首的扁環(huán)，讓刀身加寬，并且延長刀柄，使唐刀可以雙手持握。在唐代時，唐刀傳入日本，當時的日本已經(jīng)得到漢刀的冶煉技藝，但是當日本天皇看到唐刀時，也驚嘆地說：只有中原才能鑄出如此精良的刀劍。

旬刀的鋼材主要是兩種：VG-MAX,更好的是SG2粉末鋼。

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原文標題：旬刀粉末鋼（粉末鋼折刀）

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